行業新聞

　　伊例家花園式産業園創立于2010年8月，坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝，是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù)，流水潺潺，山水相映，古木蔥蔥，亭台樓榭。


　　伊例家人秉承“取法自然，崇尚健康”的理念，用辛勤的勞動和智慧，釀造出流淌在時光裏的純正醬香，并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内，訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈，紅牆石刻，曲水荷香，皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài)，是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。


　　杭州又尚食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝，以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種，優選東北非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北冬小(xiǎo)麥爲原料，采用日本進口全自動智能發酵設備，保持密閉恒溫發酵6個月以上，釀造出日式的高鮮醬油。


　　伊例家在高鮮醬油的基礎上，研發出紅燒醬料，燒出的菜肴顔色紅亮，高溫、久放(fàng)不褪色，反光度更高，香味更加濃郁，滿足了現代人對飲食的味覺審美，上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。


　　伊例家，堅持更高端的釀造科技，緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。


　　料酒：去(qù)腥提鮮、增香提味；适用于：做魚、炒菜、調味等。


　　紅燒醬料：它是以日式高鹽稀态發酵醬醪和新疆番茄醬爲主體(tǐ)，精選撷取四川漢源花椒、廣西八角和桂皮、山西小(xiǎo)茴香等十餘種天然植物(wù)香辛料，經過浸泡、調配、滅菌等工(gōng)序秘制而成的一(yī)種新型複合調味料，炒出來的菜肴顔色紅亮，高溫久放(fàng)不褪色，反光度更高。适用于：小(xiǎo)炒、紅燒、炖菜等；如：紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭、炒花蛤、回鍋肉等


　　金标生(shēng)抽：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲一(yī)級（氨基酸态氮≥1.0g/100ml）；适用于：點蘸、涼拌、小(xiǎo)炒、拌面等；如：竹筍炒肉、口水雞、啤酒鴨、水煮魚等


　　蒸魚豉油：适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。


　　鮮味生(shēng)抽：氨基酸态氮≥1.2g/100ml，适用于：佐餐、涼拌、蒸魚、炒菜。

　　20道魚香菜譜,隔着鍋蓋都能聞着香味


　　魚香千葉豆腐絲


　　用料


　　主料：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g看人數看喜好；調料：蒜、紅幹椒、糖、白(bái)醋、老醋、鹽、胡椒粉、水澱粉、生(shēng)抽、老抽、幹澱粉适量


　　做法


　　千葉豆腐切細絲，放(fàng)上少許幹澱粉拌勻。


　　木耳、尖椒、胡蘿蔔切絲，蒜剁碎。


　　魚香汁：糖1小(xiǎo)勺、白(bái)醋半勺、老醋1小(xiǎo)勺、鹽2g、胡椒粉少許、蒜泥，調勻。


　　起鍋熱油，幹紅椒炒香，下(xià)豆腐絲煸炒片刻，再入胡蘿蔔絲，木耳絲煸炒勻。


　　倒入魚香汁大(dà)火(huǒ)炒勻入味，可嘗口再放(fàng)調料。


　　淋入水澱粉至稠，出鍋，裝盤。


　　魚香拌豆腐


　　用料


　　北豆腐1塊，一(yī)小(xiǎo)盒，量随意；胡蘿蔔3-4根（小(xiǎo)根的，大(dà)根1個就夠了）；蔥1小(xiǎo)根，切蔥花；蒜多一(yī)點好吃；料酒1大(dà)勺；生(shēng)抽1大(dà)勺；糖适量；米醋或老陳醋多一(yī)點好吃；生(shēng)菜适量；這道菜材料用量很随意，關鍵在于蒜和醋多加些


　　做法


　　胡蘿蔔搓絲，豆腐用手捏碎（不用加熱）。


　　鍋熱後，放(fàng)一(yī)點油，放(fàng)入蔥花，炒出香味後放(fàng)胡蘿蔔，一(yī)直翻炒到胡蘿蔔變軟，中(zhōng)途可以加些水以防幹鍋。


　　倒入料酒、生(shēng)抽，繼續翻炒，直到胡蘿蔔顔色變深，生(shēng)味沒有了變成了甜味。


　　然後，放(fàng)糖，醋和蒜末，馬上關火(huǒ)，拌勻。


　　好吃的關鍵：胡蘿蔔一(yī)定要炒軟炒到入味。


　　把生(shēng)菜切絲，越細越好。


　　把炒好的胡蘿蔔絲、豆腐、生(shēng)菜拌一(yī)起。


　　不夠味的話(huà)，再放(fàng)點醬油、香油、醋調味。


　　平底鍋烤魚（魚香）


　　用料


　　鲈魚500克（洗淨去(qù)鱗掏出内髒剪掉魚鳍後的重量）；豆瓣60克（剁碎）；大(dà)蔥50克（切小(xiǎo)段）；小(xiǎo)蔥40克（切末，小(xiǎo)部分(fēn)切段）；蒜苔55克（切丁）；大(dà)蒜頭30克（搗泥）；醋80克；白(bái)砂糖80克；味精3克；四川泡菜130克（蘿蔔、姜、大(dà)蒜，切絲）；花生(shēng)油100克；白(bái)胡椒粉5克；熟白(bái)芝麻10克；黃瓜130克（切粒）；小(xiǎo)米椒4個（切粒）；花椒粉3克；孜然粉3克；生(shēng)抽30克；黃酒20克；幹辣椒粉3克；藕150克（洗淨削皮切片）；洋蔥80克（切小(xiǎo)粒）；錫紙(zhǐ)2張（根據魚的大(dà)小(xiǎo)定長寬）；鹽3克；香菜1株（喜歡可以加多點）


　　做法


　　鲈魚去(qù)鱗、掏出内髒、剪掉魚鳍，洗淨


　　用廚房紙(zhǐ)巾吸幹水分(fēn)


　　用刀在魚身上劃幾刀，入味更透


　　黃酒、鹽、蔥末、姜末調均後腌5分(fēn)鍾


　　腌制好的黃酒料過濾到碗裏，蔥姜末裝碗備用


　　腌制的黃酒料抹遍魚的全身，兩邊都抹，腹腔也抹，腌制幾分(fēn)鍾


　　把魚懸挂，滴掉黃酒料，家裏沒挂的地方可以這樣做，用筷子穿在魚嘴上，微波爐門半開(kāi)，夠放(fàng)筷子的距離(lí)就可以了，下(xià)面盤子接住


　　錫紙(zhǐ)鋪平放(fàng)少量油，用刷子均勻刷出比魚身寬的面積，兩張錫紙(zhǐ)都刷


　　幾分(fēn)鍾後，取下(xià)懸挂的魚，全身抹油


　　魚肚裏塞蔥段


　　魚身兩面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉


　　用另一(yī)張錫紙(zhǐ)抹油面蓋在魚身四邊折疊


　　平底鍋加熱倒油，中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)


　　待油溫稍微上升轉小(xiǎo)火(huǒ)，包好的魚平鋪在鍋裏，慢(màn)慢(màn)煎烤15分(fēn)鍾，必要時稍微用鏟子輕輕壓壓（如果選擇的魚大(dà)則要延長煎烤時間）記得翻面繼續煎烤15分(fēn)鍾


　　切好所有食材備用


　　大(dà)蒜頭搗成泥


　　奶鍋中(zhōng)倒入清水加熱，切好的藕片煮熟後撈出備用


　　奶鍋加熱倒油


　　放(fàng)入剁碎的豆瓣，中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)翻炒三分(fēn)鍾


　　放(fàng)泡菜絲翻炒兩分(fēn)鍾


　　倒入洋蔥粒翻炒一(yī)分(fēn)鍾


　　小(xiǎo)米椒、蒜末、做黃酒料時的姜末和蔥末，翻炒一(yī)分(fēn)鍾


　　放(fàng)入大(dà)蔥段翻炒幾下(xià)


　　加入200克清水轉中(zhōng)火(huǒ)


　　水未開(kāi)時放(fàng)入胡椒粉


　　放(fàng)入白(bái)糖攪拌


　　熬開(kāi)的湯汁裏加醋攪拌


　　倒入生(shēng)抽攪拌熬制幾分(fēn)鍾，用筷子沾沾嘗嘗味道，根據自己的口味，覺得差什麽料加什麽料


　　魚煎烤完慢(màn)慢(màn)打開(kāi)錫紙(zhǐ)，一(yī)定要慢(màn)慢(màn)、輕輕的剝離(lí)，這次我(wǒ)覺得自己斯文多了，沒有撕掉一(yī)塊魚皮，完好無損


　　把煮好的藕片鋪在平底鍋裏，小(xiǎo)火(huǒ)


　　烤好的魚輕輕放(fàng)在藕片上


　　黃瓜粒、蒜苔粒放(fàng)進鍋裏


　　熬好的魚香湯料倒在平底鍋裏小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)慢(màn)熬幾分(fēn)鍾，讓味道慢(màn)慢(màn)融入魚肉裏，然後加入味精


　　撒上白(bái)芝麻、蔥花關火(huǒ)


　　撒上香菜，端上桌


　　魚香杏鮑菇


　　用料


　　杏鮑菇1個；青椒1個；胡蘿蔔1/2根；水發木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；豆瓣醬1勺；生(shēng)抽1勺；糖1勺；香醋2勺；澱粉1勺


　　做法


　　杏鮑菇、青椒、胡蘿蔔、水發木耳洗淨切絲，蒜壓扁切碎，姜切碎粒。


　　炒鍋内下(xià)少許油，下(xià)蔥姜爆香，再下(xià)泡椒、豆瓣醬炒出紅油。


　　下(xià)胡蘿蔔絲翻炒。


　　胡蘿蔔絲炒軟後下(xià)杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續翻炒，倒入生(shēng)抽、糖、香醋、少許清水混合的調味汁翻炒，炒出水分(fēn)後炖煮2分(fēn)鍾，知(zhī)道所有食材變軟，臨出鍋前淋水澱粉勾芡。


　　魚香烘蛋


　　用料1


　　雞蛋兩個；水澱粉；小(xiǎo)蔥花；姜末；蒜末；泡辣椒；魚香汁


　　做法


　　取雞蛋兩個，打在碗裏


　　用筷子抽打散


　　倒入調好的濃澱粉水。不要倒完，留一(yī)點後面再添一(yī)點兒水勾魚香芡。（水澱粉按照水粉比1:1的比例調制，即1勺澱粉+1勺清水）


　　将蛋液和澱粉水攪拌均勻


　　鍋燒熱後，倒入油，油量要比平時炒菜多一(yī)些


　　油溫5成熱時，倒入蛋液


　　先大(dà)火(huǒ)，蛋液會在熱力的作用下(xià)慢(màn)慢(màn)漲大(dà)，邊緣鼓起，中(zhōng)間也會出現1、2個大(dà)包。這個時候，蓋上鍋蓋，調小(xiǎo)火(huǒ)，開(kāi)始進入“烘”的狀态


　　看一(yī)面基本凝固，顔色變成淺黃時翻面，繼續小(xiǎo)火(huǒ)，蓋上鍋蓋“烘


　　直到兩面均變爲金黃色後出鍋，給個特寫


　　準備蔥姜末、泡椒剁碎、小(xiǎo)蔥切粒


　　鍋内留底油，将蔥、姜、蒜末倒入


　　煸炒出香味後，倒入魚香汁


　　大(dà)火(huǒ)1分(fēn)鍾


　　加入少許清水


　　大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)


　　勾入芡汁


　　攪拌後大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)，關火(huǒ)，魚香汁就做好了


　　将魚香汁淋在烘好的雞蛋上


　　撒上小(xiǎo)蔥粒兒，一(yī)盤香噴噴、混合着川味“魚香”的烘蛋就可以端上桌了


　　魚香豆腐


　　用料


　　豆腐半塊；澱粉一(yī)大(dà)勺；胡蘿蔔1/4根；青椒1/4個；洋蔥1/4個；料汁:；醬油一(yī)勺；香醋一(yī)勺；水澱粉半碗；鹽半勺；老抽半勺；糖一(yī)勺半；蒜瓣兩個


　　做法


　　所有材料切條，胡蘿蔔切絲。


　　豆腐裹條上澱粉備用。


　　鍋燒熱，倒上油，下(xià)豆腐條，煎至黃色，撈出控油。


　　備好料汁:老抽，生(shēng)抽，糖，醋，鹽，胡椒粉，雞精。


　　拍好蒜末


　　鍋燒熱，倒入适量色拉油，放(fàng)入蔬菜絲和蒜末爆香。


　　蔬菜炒軟炒熟後放(fàng)入豆腐條，輕輕炒幾下(xià)。


　　倒入提前準備好的料汁，适當翻炒。


　　倒入水澱粉勾芡。


　　翻炒至湯汁濃稠出鍋。


　　魚香荷包蛋


　　用料


　　雞蛋4個；蔥姜蒜少許；生(shēng)抽3勺；老醋2勺；糖1勺；鹽少許；雞精少許；洋蔥半個


　　做法


　　蔥姜蒜切末


　　洋蔥切面


　　油熱放(fàng)入洋蔥圈


　　打入雞蛋


　　放(fàng)入盤子


　　另起鍋油熱蔥姜蒜炝鍋


　　三勺生(shēng)抽


　　兩勺老醋


　　一(yī)勺糖


　　鹽


　　雞精


　　加入荷包蛋


　　翻面


　　看起來很有食欲


　　要一(yī)口噴香


　　家常／魚香豆腐


　　用料


　　北豆腐一(yī)塊；青椒1個；木耳1把；胡蘿蔔半根；香芹一(yī)顆；豆瓣醬2勺；鹽糖醬油适量


　　做法


　　豆腐先切成正方形，大(dà)概2厘米厚的片。


　　中(zhōng)間縱向切下(xià)去(qù)，變成很多個三角。


　　少油煎至兩面金黃，怕碎的話(huà)，兩面拍一(yī)點澱粉。


　　盛出，備用。


　　油熱後，入豆瓣醬炒出紅油，下(xià)除豆腐外(wài)的各種食材進去(qù)，翻炒。


　　炒至蔬菜軟一(yī)些，入豆腐，一(yī)起翻炒。


　　加一(yī)點醬油、鹽、糖，繼續翻炒，如果蔬菜量不多，沒有出水，可以加一(yī)點水。再炒一(yī)會兒，出鍋。


　　色澤鮮豔！營養均衡！


　　魚香豆腐


　　用料


　　豆腐1塊（約300克）；炸糊；紅薯澱粉2大(dà)湯勺；鹽1小(xiǎo)勺；花椒粉1小(xiǎo)勺；白(bái)胡椒粉少許；清水适量；配料；泡椒末2大(dà)勺；泡姜末1大(dà)勺；蒜末1/2大(dà)勺；蔥花1大(dà)勺；豆瓣醬1大(dà)勺；植物(wù)油适量；魚香汁；生(shēng)抽1小(xiǎo)勺；陳醋1大(dà)勺；白(bái)砂糖1大(dà)勺；香油1小(xiǎo)勺；水澱粉2大(dà)勺；鹽少許


　　做法


　　豆腐切成粗條狀。


　　将紅薯澱粉、鹽、花椒粉、白(bái)胡椒粉加适量水調成略稠可以挂在豆腐上。


　　油鍋燒至7成熱，放(fàng)入裹上澱粉糊的豆腐炸定型。


　　将豆腐複炸一(yī)次，撈出控幹油分(fēn)。


　　鍋燒熱，加油放(fàng)入豆瓣醬炒出色，放(fàng)入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。


　　加入高湯和豆腐條燒入味。


　　将生(shēng)抽、陳醋、鹽、白(bái)砂糖、香油、水澱粉混合均勻，淋入鍋中(zhōng)，攪拌均勻，收汁濃稠，撒上蔥花。


　　裝盤即可。


　　魚香金針菇


　　用料


　　金針菇350克；黑木耳4朵；泡紅辣椒2個；姜2片；大(dà)蒜1瓣；香蔥1棵；辣醬2小(xiǎo)勺；魚香汁：；醬油2小(xiǎo)勺；醋2小(xiǎo)勺；黃酒1小(xiǎo)勺；白(bái)糖2小(xiǎo)勺；水澱粉2小(xiǎo)勺


　　做法


　　1）、泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬剁細備用。


　　2）、碗中(zhōng)調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。


　　3）、黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。


　　4）、将金針菇的根部切掉，用手撕成一(yī)條條的。


　　5）、鍋中(zhōng)水燒開(kāi)，把金針菇放(fàng)進去(qù)焯一(yī)下(xià)，時間不要太長，半分(fēn)鍾即可。


　　6）、把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠幹水分(fēn)。


　　7）、鍋中(zhōng)放(fàng)1大(dà)勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。


　　8）、然後放(fàng)入辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。


　　9）、把黑木耳絲放(fàng)入快速翻炒。


　　10）、下(xià)入金針菇。


　　11）、倒入魚香汁大(dà)火(huǒ)翻炒。


　　12）、待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火(huǒ)盛出。


　　素食版的魚香肉絲，美味上桌~~


　　魚香土豆


　　用料


　　土豆500克；辣椒300克；芹菜300克；花生(shēng)米300克；蒜20克；蔥20克；生(shēng)抽；白(bái)糖；胡椒粉；雞粉；豆瓣醬；醋；料酒


　　做法


　　土豆洗幹淨去(qù)皮


　　切成5mm的厚片


　　辣椒、芹菜切成小(xiǎo)粒


　　大(dà)蒜去(qù)皮切成蒜茸、蔥切成蔥花


　　花生(shēng)米炸熟，放(fàng)涼


　　生(shēng)抽、白(bái)糖、胡椒粉、雞粉、醋、豆瓣醬和料酒放(fàng)入碗中(zhōng)，調成汁，備用


　　鍋裏放(fàng)油燒熱後，放(fàng)入切好的土豆塊，小(xiǎo)火(huǒ)炸熟，撈出


　　鍋中(zhōng)放(fàng)油燒熱，放(fàng)入蒜茸爆香


　　放(fàng)入辣椒粒、芹菜粒炒均勻


　　将炸好的土豆片倒入做法3.中(zhōng)


　　放(fàng)入調味汁，翻炒均勻


　　加入花生(shēng)米


　　加蔥花，快速翻炒均勻，即可上碟


　　魚香炒餅


　　用料


　　辣椒絲；餅看飯量啦！；圓白(bái)菜（大(dà)頭菜）适量；胡蘿蔔絲适量；木耳切碎；糖；醋.；醬油；鹽；蔥姜蒜末


　　做法


　　烙好的餅.餅切成這樣的條狀.


　　切胡蘿蔔絲


　　切碎.這些蔬菜.還有蔥姜蒜.少許.切碎


　　先把油加熱.把蔥姜蒜炒出香味.後放(fàng)入青菜！把糖.醋.醬油.少許料酒倒入.根據個人口味加鹽和辣椒.放(fàng)入餅！炒均勻.


　　大(dà)功告成！！


　　魚香白(bái)菜


　　用料1


　　白(bái)菜幫500克；泡紅辣椒4個；泡姜1塊；蒜末1大(dà)勺；蔥末1大(dà)勺；辣豆瓣醬1大(dà)勺


　　做法


　　把白(bái)菜幫斜刀片成大(dà)片狀備用


　　泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，豆瓣醬剁細備用


　　把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用


　　起鍋熱油放(fàng)入泡姜末、蒜末、蔥白(bái)末和泡辣椒炒香，加入辣豆瓣醬煸出香味和紅油


　　待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白(bái)菜大(dà)火(huǒ)翻炒，把白(bái)菜炒至稍微斷生(shēng)


　　把魚香芡汁倒入用大(dà)火(huǒ)翻炒


　　待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了


　　盛盤，上桌


　　魚香荷包蛋


　　用料


　　雞蛋6個；剁辣椒1大(dà)勺；生(shēng)抽3大(dà)勺；陳醋2大(dà)勺；糖1大(dà)勺；鹽1小(xiǎo)勺；蔥末适量；蒜末适量


　　做法


　　▲我(wǒ)們先來煎荷包蛋，平底鍋倒油，大(dà)火(huǒ)把油燒熱，磕一(yī)個雞蛋進去(qù)。


　　▲然後把鍋微微傾斜，這樣雞蛋就會流到一(yī)邊，不會四處散着了。等雞蛋一(yī)面凝固了，就可以翻面了。


　　▲等煎得差不多了，晃動鍋子，雞蛋也能跟着動了可以把蛋黃戳破，這樣熟的更快。煎好之後就可以盛出來放(fàng)在一(yī)邊了。


　　▲接着來炒魚香汁，炒鍋倒油燒熱，放(fàng)入蔥姜末炒出香味。再倒入1大(dà)勺的剁辣椒、3大(dà)勺的生(shēng)抽、2大(dà)勺的陳醋、1大(dà)勺的糖、1小(xiǎo)勺鹽，攪勻。


　　▲把之前煎好的荷包蛋放(fàng)進去(qù)，來回颠炒幾下(xià)，讓雞蛋均勻的裹上醬汁就可以了。


　　▲你來試試吧，讓早餐的飯桌上多點新花樣。


　　魚香豆腐


　　用料


　　日本豆腐；玉米；胡蘿蔔；青豆；生(shēng)抽；豆瓣醬


　　做法


　　豆腐用澱粉裹了一(yī)下(xià)


　　少油豆瓣，加生(shēng)抽，放(fàng)入豆腐，小(xiǎo)火(huǒ)燒一(yī)會兒，勾芡裝盤


　　家生(shēng)抽，鹽，放(fàng)入雜菜快炒


　　倒在豆腐上


　　好吃


　　魚香茄條


　　用料


　　茄子個；醋适量；生(shēng)抽适量；蒜末适量；糖克；蔥适量；料酒适量；豆瓣醬适量；澱粉适量；醬油适量


　　做法


　　茄子去(qù)皮切條


　　放(fàng)入油鍋炸


　　炸熟撈出


　　第二次複炸


　　炒香蔥姜蒜，不喜歡姜的可以不放(fàng)


　　放(fàng)一(yī)勺豆瓣醬


　　料酒


　　白(bái)醋


　　醬油


　　白(bái)糖


　　味精，或者雞精


　　放(fàng)入茄條


　　配菜：木耳，胡蘿蔔絲，香菜沒有了，沒放(fàng)


　　翻炒均勻，放(fàng)水澱粉


　　翻炒均勻出鍋


　　炒雞好吃，2塊錢的成本，超值劃算，還下(xià)飯


　　魚香茄條（不用過油的清淡版）


　　用料


　　茄子3個；油适量；剁椒辣醬适量；老抽一(yī)小(xiǎo)勺；白(bái)糖适量；蔥一(yī)根；姜一(yī)小(xiǎo)塊；蒜兩瓣；醬油一(yī)勺；澱粉适量；水适量；白(bái)醋一(yī)勺


　　做法


　　茄子洗淨削皮，茄子嫩的可以不用削哦。切成長條，也可以切滾刀塊。自行決定(>_<)


　　調汁:老抽、料酒、白(bái)糖、白(bái)醋、澱粉加水調好、蔥、姜、蒜、鹽。蔥姜蒜切成末，白(bái)醋不要加太多啦~


　　鍋中(zhōng)加油，油熱了直接炒茄子，待茄子翻炒至表面軟化時倒入剁椒辣醬，同時把調好的汁倒入。繼續翻炒，如果覺得太幹容易糊可以加入水。


　　夾短茄子發現裏面也變顔色了，就可以盛出來咯~


　　魚香雞蛋


　　用料


　　雞蛋4個；木耳3朵；胡蘿蔔小(xiǎo)半根；香菜3根；豆瓣醬1匙；蔥15克；姜2片；蒜3瓣；青紅辣椒少許；A料酒1匙；A鹽6克；A白(bái)糖10克；A蚝油1小(xiǎo)匙；A雞精3克；A生(shēng)抽2匙


　　做法


　　雞蛋打散，備用


　　蔥花、姜切片，蒜切沫，豆瓣醬用刀切碎


　　木耳泡好切絲，胡蘿蔔切絲（我(wǒ)切的片，都行），香菜切段，青紅辣椒切絲


　　将所有A材料倒入碗中(zhōng)攪均備用


　　鍋中(zhōng)倒油，先将雞蛋炒散，不能太碎，八分(fēn)熟時盛出


　　鍋中(zhōng)倒少許油，先将豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥、姜、蒜炒出香味，再倒入木耳、胡蘿蔔、青紅椒翻炒


　　将炒好的雞蛋倒入，将步驟4的A材料倒入快速翻炒，放(fàng)入香菜，少許味精出鍋


　　魚香茭白(bái)絲


　　用料


　　茭白(bái)2根；瘦肉100克；胡蘿蔔适量；木耳适量；豆瓣适量；蔥姜蒜适量；泡椒适量；腌肉料：料酒、鹽、雞精、老抽、油；百搭魚香料碗：醋4勺白(bái)糖3勺生(shēng)抽2勺水2勺澱粉1勺


　　做法


　　茭白(bái)、胡蘿蔔、木耳切絲


　　姜蒜切末蔥切絲泡椒切絲


　　肉切絲用腌肉料腌制


　　調好魚香料碗


　　熱鍋涼油滑炒肉絲


　　熟了盛出


　　熱鍋涼油炒豆瓣


　　炒出紅油放(fàng)入蔥姜蒜末泡椒炝鍋


　　放(fàng)入茭白(bái)絲、胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒


　　炒到茭白(bái)絲稍變軟倒入肉絲繼續翻炒


　　倒入魚香料碗炒勻炒開(kāi)即可出鍋


　　脆皮魚香茄子家常魚香味兒就這麽簡單


　　用料


　　茄子1個；鹽小(xiǎo)半勺；豆瓣醬1勺；蒜末4瓣；番茄醬1大(dà)勺；糖半勺；蚝油半勺；澱粉适量


　　做法


　　圓茄子一(yī)個，其實不論是青茄子還是紫茄子，圓茄子或是長茄子都可以，據說青茄子口感和營養沒有紫茄子高。


　　茄子去(qù)皮，這一(yī)步太簡單，不需要多說了。削皮刀或是菜刀都沒問題，去(qù)皮後把蒂周圍也給削去(qù)。


　　茄子豎着切成厚度約1.5-2厘米的片。


　　然後再切成1.5-2厘米的條狀。


　　給茄條撒上小(xiǎo)半勺的鹽，用手翻勻或者是簸勻。這樣一(yī)是可以賦予茄子一(yī)個底味兒；二是茄條上撒鹽後可以殺出很少的一(yī)部分(fēn)水分(fēn)，再往上撒澱粉的時候非常容易就裹上了。


　　撒澱粉，由于茄子表面開(kāi)始變得潮濕，所以澱粉非常容易就粘上了。


　　用手端着容器來回簸簸，茄條輕松就裹勻了一(yī)層澱粉。待這層澱粉結實的附着到了茄條上之後，可以再撒上一(yī)次澱粉。


　　在下(xià)鍋炸制前，根據情況再撒上一(yī)層澱粉，澱粉裹的稍微厚一(yī)點，炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感，如果澱粉裹的比較薄，雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的，但是很快就會回軟了。


　　鍋中(zhōng)放(fàng)适量油準備炸茄條。油量多少自由把握就可以了，油放(fàng)的少可以分(fēn)成多次來炸。先下(xià)入一(yī)個茄條試試溫度，如果茄條周圍能快速起小(xiǎo)泡泡，油溫就可以了。


　　茄條下(xià)入油鍋，炸，一(yī)直炸到外(wài)殼變硬，顔色變成了淺黃就行了。


　　分(fēn)成了兩批來炸，出鍋後的茄條。


　　4瓣大(dà)蒜切成末；香蔥切點蔥花做裝飾用。


　　油鍋溫度燒到7成熱，把炸過一(yī)遍的茄條再複炸一(yī)次，這樣茄子的脆皮能保持的更久。


　　另起一(yī)鍋，放(fàng)油，下(xià)入豆瓣醬，小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)慢(màn)把豆瓣醬中(zhōng)的紅油炒出。


　　加入蒜末，炒出香味。


　　豆瓣醬和蒜末炒香之後倒入半碗開(kāi)水，加入番茄醬、糖和蚝油條味兒。


　　味道調滿意之後加入水澱粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水澱粉慢(màn)慢(màn)的往裏加，邊加邊用炒勺觀察芡汁濃度。


　　芡汁勾好之後把炸好的茄條倒入。


　　翻勻，讓每個茄條都粘上芡汁，就可以起鍋盛盤了。


　　撒上少許香蔥碎做裝飾，就可以端上桌了。接下(xià)來，就可以看到家人吃到口中(zhōng)那享受的表情了……