行業新聞

　　伊例家花園式産業園創立于2010年8月，坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝，是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù)，流水潺潺，山水相映，古木蔥蔥，亭台樓榭。


　　伊例家人秉承“取法自然，崇尚健康”的理念，用辛勤的勞動和智慧，釀造出流淌在時光裏的純正醬香，并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内，訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈，紅牆石刻，曲水荷香，皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài)，是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。


　　杭州又尚食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝，以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種，優選東北非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北冬小(xiǎo)麥爲原料，采用日本進口全自動智能發酵設備，保持密閉恒溫發酵6個月以上，釀造出日式的高鮮醬油。


　　伊例家在高鮮醬油的基礎上，研發出紅燒醬料，燒出的菜肴顔色紅亮，高溫、久放(fàng)不褪色，反光度更高，香味更加濃郁，滿足了現代人對飲食的味覺審美，上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。


　　伊例家，堅持更高端的釀造科技，緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。


　　蒸魚豉油：适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。


　　味極鮮：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲特級（氨基酸态氮≥1.2g/100ml）；适用于：蒸魚、涼拌、小(xiǎo)炒等；如：白(bái)灼大(dà)蝦、涼拌牛肉、蒜蓉粉絲蝦等。


　　一(yī)品鮮：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲特級（氨基酸态氮≥1.25g/100ml）；适用于：蒸魚、涼拌、腌菜、點蘸；如：川味涼粉、醬腌黃瓜、花蛤蒸水蛋。

　　收集了幾款超好吃茄子做法、好吃還下(xià)飯


　　風味紫茄


　　提前預制：


　　1、将長茄縱切一(yī)分(fēn)爲四，分(fēn)别去(qù)芯，斜刀改成均勻長條。


　　2、切好的茄子（1斤）倒入盆中(zhōng)，加适量清水将茄子打濕，再加少量澱粉，輕輕拌勻。


　　3、拌勻後，再次加入适量清水和澱粉攪拌（量要比第一(yī)次大(dà)），等水分(fēn)完全被澱粉吸收即可。


　　4、鍋下(xià)底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，倒入茄子，炸至表面微黃時撈起，再提高油溫，複炸一(yī)次。


　　制作流程：


　　1、鍋入少量底油，依次加入花椒7克、幹辣椒10克、蔥、姜、蒜片各5克、鹽20克（不要加味精，會影響口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈紅褐色，姜片等微微泛黃時，加蚝油10克、味達美25克、醋60克、白(bái)糖8克，改中(zhōng)火(huǒ)熬制。


　　2、當熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁狀态時，下(xià)入炸制好的茄子和配料，翻鍋改小(xiǎo)火(huǒ)翻勻，撒上白(bái)芝麻即可。


　　盛器特點：


　　選用底部有空隙的小(xiǎo)筐，因爲做好的成菜湯汁易下(xià)沉，多餘湯汁通過空隙流入外(wài)面，不會使茄子回軟。


　　毛豆酸茄子


　　制作流程：


　　1、圓茄子400克去(qù)皮，切成厚片，在上面打淺一(yī)字刀，再改成菱形塊。


　　2、鍋下(xià)寬油燒至八成熱，下(xià)茄子片快速炸香，撈出瀝油。


　　3、鮮毛豆100克煮熟。


　　4、米醋15克、白(bái)糖8克、生(shēng)抽6克、姜汁、料酒各5克、鹽4克、味精3克、胡椒粉3克、水澱粉15克調成芡汁。


　　5、鍋留底油燒熱，倒入料汁熬開(kāi)收濃，下(xià)茄子片、毛豆粒大(dà)火(huǒ)翻勻，起鍋裝盤即成。


　　制作關鍵：


　　1、一(yī)定要選圓茄子，其肉質細嫩緊實，而長茄子肉質松散，不适合制作此菜。


　　2、茄子片不能切太厚，否則炸不透。


　　特色酥紫茄


　　原料：


　　鮮紫茄500克、青紅椒條、洋蔥條各15克、蔥段、姜片、蒜片、鮮小(xiǎo)米椒圈各5克、燒汁8毫升、辣鮮露5毫升、醬油10毫升、白(bái)糖8克、孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克、味精2克、生(shēng)粉、大(dà)豆油各适量白(bái)醋少許


　　制法：


　　1、把帶皮紫茄順長剖成兩半，再斜刀切成柳刀條，納盆用淡鹽水浸泡15分(fēn)鍾撈出來，再用毛巾搌幹水分(fēn)，逐一(yī)拍上生(shēng)粉再放(fàng)漏瓢上微篩，然後投入四五成熱的油鍋裏浸炸至定型。待油溫回升時，灑少許白(bái)醋“膨脹”一(yī)下(xià)油面，續炸至茄條酥焦撈出。


　　2、另鍋淋大(dà)豆油，加放(fàng)蔥段、姜片、蒜片、青紅椒條、洋蔥條和鮮小(xiǎo)米椒圈爆香，下(xià)各種調料炒勻後，倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻，快速翻勻便裝盤。


　　泰汁茄盒


　　做法：


　　1、把茄子切成夾刀片，逐一(yī)釀入蝦膠做成茄盒生(shēng)坯。


　　2、淨鍋上火(huǒ)放(fàng)油燒熱，把茄盒裏上脆漿糊，下(xià)入油鍋炸酥了便撈出裝盤。另取鍋上火(huǒ)，下(xià)泰國雞醬炒香後，調成酸甜味汁，起鍋澆在茄盒上便成。


　　風味茄條


　　原料：


　　茄子600克豬肉末100克野山椒碎50克芽菜末50克蔥花、紅椒粒各5克柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、蚝油、味精、雞精、幹澱粉、濕澱粉、鮮湯、色拉油各适量


　　做法：


　　1.削去(qù)茄子的外(wài)皮，切成長條并粘上一(yī)層幹澱粉後，下(xià)入六成熱的油鍋，炸至金黃色才撈出來瀝油。另把野山椒碎、芽菜末和豬肉末投入熱油鍋炸至幹香待用。


　　2.把海鮮醬、排骨醬、蚝油和柱侯醬放(fàng)盆裏攪勻後，下(xià)入放(fàng)有少許色拉油的鍋裏炒香，接着摻少許鮮湯，放(fàng)入炸好的茄條燒幾分(fēn)鍾，其間放(fàng)味精和雞精調好味，等用濕澱粉收濃湯汁時出鍋裝盤，倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和豬肉末，點綴蔥花和紅椒粒便好。


　　石盤鵝肝跳舞茄


　　做法：


　　1、把茄子切成大(dà)塊，逐塊拍上一(yī)層幹澱粉後，下(xià)六成熱的油鍋裏炸定型，撈出來後再入開(kāi)水鍋，除油脂後撈出來控水。


　　2、鍋裏放(fàng)菜油燒熱，先投入蔥花和姜末炒香，等到加入老幹媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、柱侯醬、海鮮醬、甜面醬、芝麻醬、香辣醬、細豆瓣醬和辣妹子醬炒香後，即成自制醬料。


　　3、取家鵝的鵝肝切成方丁，在五成熱的油鍋裏炸熟後，撈出來控油。


　　4、淨鍋裏留少許的油，先下(xià)蔥末和姜末炒香，再調入炒好的自制醬料炒勻，等到摻入少量鮮湯燒開(kāi)後，把茄子和鵝肝丁下(xià)鍋燒至入味，起鍋盛入燒熱的石鍋内，撒些木魚花便可上桌。


　　鐵闆泰汁茄夾


　　做法：


　　1、把茄子切成夾刀片，逐一(yī)夾入肉餡後，挂脆漿糊下(xià)入四成熱的油鍋，炸至外(wài)脆内熟時撈出來，放(fàng)燒熱的鐵闆上。


　　2、另取淨鍋放(fàng)少許的油，先下(xià)青紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放(fàng)泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔（三者的比例爲5︰1︰1）炒幾下(xià)，摻少量清水，加鹽調味并勾芡後，撒入蔥花便起鍋，舀在茄夾上即成。


　　鹹蛋超人茄子


　　原料：


　　鹹鴨蛋黃50克、茄子400克、青椒碎30克、生(shēng)粉50克、面粉20克、鹽3克、味精1.5克、色拉油适量


　　做法：


　　1.将鹹蛋黃切成丁。另将茄子去(qù)皮，切成條後放(fàng)入幹粉裏裹均勻。


　　2.鍋内放(fàng)油燒至七成熱時，下(xià)入裹勻幹粉的茄條炸透，倒入漏勺瀝油。


　　3.鍋内放(fàng)油50毫升燒熱，下(xià)入鹹蛋黃丁炒散，再下(xià)入青椒碎、炸透的茄條炒均勻，放(fàng)鹽、味精調味後裝盤即成。


　　幹烹香茄


　　原料：


　　茄子300克雞蛋液50克幹辣椒節、蒜米各10克花椒5克香菜、鹽、白(bái)糖、辣鮮露、雞精、味精、生(shēng)粉、色拉油各适量


　　做法：


　　1.把茄子切成長滾刀塊，納盆後加入鹽、雞蛋液和生(shēng)粉，拌勻待用。


　　2.鍋裏放(fàng)色拉油燒至五成熱時，下(xià)茄條炸至表面金黃硬脆時，倒出來瀝油。


　　3.鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒和蒜米先炒香，再下(xià)炸好的茄條，翻炒的同時加白(bái)糖、雞精、味精和辣鮮露調味，出鍋盛于器皿中(zhōng)，點綴香菜便好。


　　開(kāi)心茄排


　　原料：


　　茄子500克雞蛋1個檸檬1個面包糠150克鹽、麻辣味料各适量


　　做法：


　　1.把茄子削去(qù)皮，先是改刀成長方體(tǐ)，然後切成約0.2厘米厚的長方片。


　　2.把雞蛋磕碗裏，擠入适量檸檬汁并加生(shēng)粉調成蛋糊後，把茄片逐一(yī)拖蛋糊并粘勻面包糠，做成茄排生(shēng)坯。


　　3.淨鍋上火(huǒ)，放(fàng)油燒至四五成熱時，下(xià)茄排生(shēng)坯并以中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤後，配麻辣味料一(yī)起上桌。


　　巴亞奧地茄子


　　做法：


　　1、取茄子切成厚片，挂勻蛋糊後下(xià)油鍋裏炸酥，撈出疊放(fàng)在盤中(zhōng)。


　　2、淨鍋裏放(fàng)油，下(xià)素肉粒和番茄醬一(yī)起炒香，摻入适量的素湯并加少許的鹽調味，勾薄芡後起鍋澆在茄餅上，即成。


　　茄子焖排骨


　　做法：


　　1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝幹，再放(fàng)盆裏加蚝油、排骨醬、鹽和生(shēng)粉，拌勻腌漬入味後，下(xià)入三四成熱的油鍋裏滑熟。倒出瀝油後，放(fàng)蒸籠裏蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。


　　2、往淨鍋裏放(fàng)油燒熱，先下(xià)茄塊過油，倒出來瀝油。鍋裏留底油，下(xià)小(xiǎo)米椒粒、姜末、蒜末和幹鍋醬炒香後，摻适量的清水燒開(kāi)，再下(xià)排骨塊和茄子塊，待小(xiǎo)火(huǒ)燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。


　　炸茄丁


　　原料：


　　茄子、雞蛋、食用鹽、食用油、面粉、面包糠


　　做法：


　　1、将茄子洗淨後切成小(xiǎo)塊，雞蛋打入碗中(zhōng)加入食鹽攪拌均勻備用。


　　2、把茄丁放(fàng)入但也中(zhōng)浸泡，然後裹上面粉，裹上面包糠。


　　3、在油鍋中(zhōng)炸熟即可。