行業新聞

　　伊例家花園式産業園創立于2010年8月，坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝，是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù)，流水潺潺，山水相映，古木蔥蔥，亭台樓榭。


　　伊例家人秉承“取法自然，崇尚健康”的理念，用辛勤的勞動和智慧，釀造出流淌在時光裏的純正醬香，并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内，訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈，紅牆石刻，曲水荷香，皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài)，是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。


　　杭州又尚食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝，以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種，優選東北非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北冬小(xiǎo)麥爲原料，采用日本進口全自動智能發酵設備，保持密閉恒溫發酵6個月以上，釀造出日式的高鮮醬油。


　　伊例家在高鮮醬油的基礎上，研發出紅燒醬料，燒出的菜肴顔色紅亮，高溫、久放(fàng)不褪色，反光度更高，香味更加濃郁，滿足了現代人對飲食的味覺審美，上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。


　　伊例家，堅持更高端的釀造科技，緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。


　　料酒：去(qù)腥提鮮、增香提味；适用于：做魚、炒菜、調味等。


　　紅燒醬料：它是以日式高鹽稀态發酵醬醪和新疆番茄醬爲主體(tǐ)，精選撷取四川漢源花椒、廣西八角和桂皮、山西小(xiǎo)茴香等十餘種天然植物(wù)香辛料，經過浸泡、調配、滅菌等工(gōng)序秘制而成的一(yī)種新型複合調味料，炒出來的菜肴顔色紅亮，高溫久放(fàng)不褪色，反光度更高。适用于：小(xiǎo)炒、紅燒、炖菜等；如：紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭、炒花蛤、回鍋肉等


　　金标生(shēng)抽：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲一(yī)級（氨基酸态氮≥1.0g/100ml）；适用于：點蘸、涼拌、小(xiǎo)炒、拌面等；如：竹筍炒肉、口水雞、啤酒鴨、水煮魚等


　　蒸魚豉油：适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。


　　鮮味生(shēng)抽：氨基酸态氮≥1.2g/100ml，适用于：佐餐、涼拌、蒸魚、炒菜。

　　豬蹄的十種做法


　　一(yī)、紅焖豬蹄


　　用料：豬蹄、蔥、姜、八角、花椒、生(shēng)抽、老抽、料酒、冰糖、香油


　　做法：


　　1.豬蹄清洗幹淨，鍋中(zhōng)放(fàng)水放(fàng)蔥姜燒開(kāi)後，放(fàng)入豬蹄開(kāi)着蓋子煮兩分(fēn)鍾，撈出用冷水沖降溫，瀝幹


　　2.炒糖色：鍋中(zhōng)放(fàng)一(yī)湯匙色拉油，放(fàng)一(yī)湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小(xiǎo)火(huǒ)煮到冰糖融化顔色變深


　　3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色


　　4.倒入兩湯匙生(shēng)抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色


　　5.倒入一(yī)湯匙料酒和姜片炒勻


　　6.把一(yī)顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放(fàng)入鍋中(zhōng)


　　7.加足量水沒過豬蹄，水開(kāi)轉小(xiǎo)火(huǒ)加蓋焖兩個小(xiǎo)時


　　8.開(kāi)蓋轉大(dà)火(huǒ)收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可


　　小(xiǎo)貼士


　　1.豬蹄要開(kāi)水下(xià)鍋焯水。開(kāi)水能讓豬蹄的肉皮更緊實，炖制時不易爛。


　　2.要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顔色紅亮。


　　3.爲了成品軟嫩隻放(fàng)生(shēng)抽老抽不放(fàng)鹽。鹽容易使蛋白(bái)質凝固，所以不放(fàng)一(yī)點鹽。


　　4.要控制好火(huǒ)候。炖制的時候一(yī)定是開(kāi)小(xiǎo)火(huǒ)，用鑄鐵鍋炖兩小(xiǎo)時，普通鍋子要炖三小(xiǎo)時左右。小(xiǎo)火(huǒ)是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大(dà)火(huǒ)會将豬蹄炖的爛不成形


　　二、電飯煲豬蹄


　　用料：豬蹄、小(xiǎo)蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、生(shēng)抽、老抽、八角、香葉、桂皮


　　做法：


　　1.處理幹淨的豬蹄、小(xiǎo)蔥結、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生(shēng)抽老抽


　　2.八角香葉桂皮放(fàng)入小(xiǎo)紗包中(zhōng)封口，做成香料包


　　3.豬蹄焯水後放(fàng)入溫水中(zhōng)軟化，刮去(qù)豬毛


　　4.蒜瓣、姜、料酒、生(shēng)抽老抽和處理好的豬蹄一(yī)起放(fàng)入碗中(zhōng)，腌制15分(fēn)鍾


　　5.香料包、小(xiǎo)蔥結、冰糖、和腌制好的豬蹄一(yī)起放(fàng)入電飯煲内膽中(zhōng)，注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小(xiǎo)時，完成！


　　三、醬豬蹄


　　用料：豬蹄、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、砂仁、丁香、茶葉、紅曲粉


　　做法：


　　1.在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一(yī)烤。不用烤焦，稍微烤一(yī)下(xià)，泛黃即可


　　2.用鑷子再清理一(yī)下(xià)豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更潇灑


　　3.把豬蹄中(zhōng)間劈開(kāi)，再斬斷。一(yī)個豬蹄切四塊


　　4.把切好的豬蹄放(fàng)到盆裏浸泡一(yī)下(xià)，清洗一(yī)下(xià)血水


　　5.豬蹄放(fàng)入涼水中(zhōng)一(yī)同上鍋煮，水裏放(fàng)料酒和姜片，煮開(kāi)後把血沫子撇出來


　　6.把焯過的豬蹄碼放(fàng)在鍋裏，把料包壓住。在裏面倒入開(kāi)水，高于豬蹄


　　7.倒入二大(dà)勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下(xià)來當老湯，留着以後用


　　8.鍋裏放(fàng)入姜片和大(dà)蔥段，之後把浸泡過15分(fēn)鍾的紅曲米連米帶水倒入密漏中(zhōng)，煮十分(fēn)鍾後取出。倒入料酒，蓋上蓋子焖中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)一(yī)個小(xiǎo)時


　　9.一(yī)小(xiǎo)時後倒入醬油上色


　　10.依據自己的口味添加冰糖适量，攪拌一(yī)下(xià)，嘗一(yī)下(xià)湯的味道，淡的話(huà)加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)焖四十多分(fēn)鍾左右至豬蹄軟爛就可以了


　　11.把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下(xià)湯放(fàng)在幹淨無水的保鮮盒裏。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放(fàng)入鍋中(zhōng)繼續鹵。越鹵越有味。因爲湯裏面的鹽含量高，


　　所以放(fàng)兩個星期沒有問題，時間很久不用的話(huà)拿出來煮煮再密封起來


　　四、黃豆豬腳湯


　　用料：豬腳、黃豆、料酒、姜片、鹽、蔥花


　　做法：


　　1.先将黃豆提前放(fàng)入清水泡軟兩小(xiǎo)時左右，豬腳洗淨将毛毛拔幹淨


　　2.豬腳入冷水煮開(kāi)，撇掉沫沫，再次洗淨


　　3.換砂鍋放(fàng)水沒過豬腳，放(fàng)入黃豆，姜片，料酒，開(kāi)大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)


　　4.轉小(xiǎo)火(huǒ)約焖兩小(xiǎo)時左右，直到豬腳酥爛，可以用筷子輕松插入爲準，入鹽，撒蔥花點綴。


　　5起鍋，喝起來，啃起來！


　　小(xiǎo)貼士：


　　如果家裏沒有那種可以剁骨頭的菜刀，而且正好是兩個人吃，所以可以偷懶不切塊，一(yī)人一(yī)個啃起來更爽，怕手油就用刀叉把它給分(fēn)解了，因爲它足夠酥軟。一(yī)般菜場攤主會代勞切好，要是家裏人多的話(huà)應該先把豬蹄切塊以後再煮。


　　五、啤酒豬腳


　　用料：豬腳、啤酒、姜片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生(shēng)抽、老抽、鹽、幹貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲


　　做法：


　　1.豬腳洗淨剁小(xiǎo)塊，水裏放(fàng)料酒,淖去(qù)血水，再過冷水


　　2.鍋裏放(fàng)少許油,把豬腳夫炒去(qù)水份這樣肉質更緊,不容易散


　　3.準備配料


　　4.熱油鍋爆香姜蔥蒜，下(xià)豬腳翻炒


　　5.下(xià)料酒,生(shēng)抽,老抽,鹽,冰糖,幹貝素,大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)，倒入啤酒,蓋蓋


　　6.大(dà)火(huǒ)煮沸後轉高壓鍋30分(fēn)鍾,加少許糖收汁用紅椒圈和蔥裝飾


　　六、椒鹽豬蹄


　　用料：豬蹄、蔥姜蒜洋蔥、八角、生(shēng)抽、老抽、鹽，鹵熟嘗味道後再添加、糖、椒鹽粉


　　做法：


　　1.豬蹄洗淨對半切成四塊，焯水後洗去(qù)雜質。放(fàng)兩片姜片，八角，(幹辣椒依個人口味可放(fàng)可不放(fàng)）加适量生(shēng)抽，老抽），白(bái)糖，适量水，放(fàng)進電壓力鍋選擇骨頭類


　　(20分(fēn)鍾，我(wǒ)家的電壓力鍋這個時間剛好，大(dà)家可以依自家電器适當調整時間，煮到筷子容易插進豬蹄裏就差不多了)


　　2.開(kāi)鍋後，嘗下(xià)味道，不夠味再加點鹽，大(dà)火(huǒ)再煮五分(fēn)鍾收汁讓豬蹄更入味一(yī)點


　　3.豬蹄撈出瀝幹！熱油鍋（多點油）待油溫升高，放(fàng)入豬蹄炸至表面有點點皺即可撈出控油，不要炸過頭了會太硬（特别是如果豬蹄炖的不夠軟會太q）。（這步一(yī)定要蓋着鍋蓋進行了，有點危險哦！小(xiǎo)心不要被油濺到！！！）


　　4.油倒出，鍋裏基本不要留油了，油鍋真的夠油了！爆香蔥姜蒜洋蔥末


　　5.倒入炸好的豬蹄翻炒，調中(zhōng)火(huǒ)椒鹽


　　6.撒椒鹽粉繼續翻炒幾下(xià)，多撒點好吃哦


　　7.加入蔥花和紅椒，出鍋裝盤即可。


　　七、玉米炖豬蹄


　　用料：豬蹄、玉米、姜、桂皮、八角、幹豆鼓、幹尖椒、油、鹽、雞精、料酒、老抽、糖、豆瓣醬、小(xiǎo)蔥


　　做法：


　　1.豬蹄去(qù)毛洗淨，剁成小(xiǎo)塊


　　2.玉米切成一(yī)寸長左右的段


　　3.生(shēng)姜去(qù)皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置于盤中(zhōng)備用


　　4.炒鍋入油，大(dà)火(huǒ)燒至八成熱時，下(xià)入姜片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香


　　5.然後下(xià)入豬蹄，爆炒至斷生(shēng)


　　6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大(dà)半鍋水，抄勻


　　7.煮至沸騰後下(xià)入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小(xiǎo)火(huǒ)，焖30分(fēn)鍾左右


　　8.至水份差不多收幹時加入雞精調味，抄勻後關火(huǒ)起鍋，裝盤撒上蔥花即可


　　八、黃豆焖豬手


　　用料：黃豆、豬手、清水、大(dà)蔥、蒜、姜、冰糖、醬油、花雕酒、蚝油、番茄醬、鹽


　　做法：


　　1.黃豆洗淨用清水浸泡30分(fēn)鍾


　　2.豬手讓賣家斬成小(xiǎo)塊，在開(kāi)水裏煮至表皮變色，然後沖洗幹淨


　　3.鍋燒熱，放(fàng)冰糖進去(qù)，冰糖待溶化成金黃色的糖漿，放(fàng)入豬手，将豬手均勻地裹上糖色


　　4.鍋裏注入足量開(kāi)水，并放(fàng)入黃豆，蔥姜蒜，和除鹽以外(wài)的所有調味料


　　5水開(kāi)後改小(xiǎo)火(huǒ)炖，時間是至少一(yī)個半小(xiǎo)時，能在2個小(xiǎo)時以上；水下(xià)去(qù)大(dà)半後放(fàng)入鹽，然後直至炖到湯汁收得還剩少許即可


　　九、冰糖炖豬蹄


　　用料：豬蹄、姜、花椒、八角、蔥、冰糖、老抽、料酒


　　做法：


　　1.燒開(kāi)一(yī)鍋水，剛開(kāi)既可下(xià)豬蹄，焯水幾分(fēn)鍾，會慢(màn)慢(màn)出浮沫，關火(huǒ)。


　　2.取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去(qù)還殘留的贓物(wù)。


　　3.再燒一(yī)鍋清水，入姜片、花椒、八角。水開(kāi)下(xià)豬蹄，蔥打成結加入。水再次開(kāi)時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小(xiǎo)火(huǒ)焖煮約1小(xiǎo)時。


　　4.一(yī)小(xiǎo)時後，湯基本炖出白(bái)色了。另取一(yī)新鍋，放(fàng)入豬蹄，倒入剛剛一(yī)起炖的湯（約沒過豬蹄一(yī)半）。


　　5.加老抽，冰糖。煮開(kāi)後轉小(xiǎo)火(huǒ)，蓋鍋蓋轉小(xiǎo)火(huǒ)繼續焖煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小(xiǎo)時不到）大(dà)火(huǒ)收汁


　　小(xiǎo)貼士


　　1.前前後後，差不多2小(xiǎo)時。第一(yī)次焖煮約1小(xiǎo)時，第二次加老抽冰糖後也是約1小(xiǎo)時。


　　2.蜜汁醬油裏已經配好了味道，如果是用老抽，按自己口味酌情放(fàng)鹽和糖調整。


　　3.第一(yī)次焖煮後用剩下(xià)的肉湯，再放(fàng)些蔬菜，芋艿等煮一(yī)下(xià)，就是非常鮮美的湯了。


　　4.另外(wài)分(fēn)享個小(xiǎo)心得：炖大(dà)肉時，放(fàng)少許山楂片，既解膩又(yòu)提味


　　十、秘制椒麻豬蹄


　　用料：豬蹄、鹽、蔥、蒜、冰糖、八角、香葉、白(bái)胡椒粒、料酒、生(shēng)抽、老抽、澱粉、郫縣豆瓣、幹辣椒、麻椒


　　做法：


　　1.豬蹄洗淨切小(xiǎo)塊，抹鹽腌制30分(fēn)鍾，期間準備炖肉佐料。


　　2.把腌制好的豬蹄放(fàng)入高壓鍋，加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白(bái)胡椒、生(shēng)抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,高壓鍋炖30分(fēn)鍾。期間準備一(yī)個平點兒的盤子


　　，澱粉。


　　3.炖好的豬蹄瀝幹水（超級重要，要不然下(xià)一(yī)步會被油轟炸！！）


　　4.爲了防止還有殘餘水分(fēn)，在豬蹄外(wài)面裹一(yī)層薄薄的澱粉，裹完了以後磕一(yī)磕


　　5.上不粘鍋，熱油，下(xià)裹好澱粉的豬蹄，煎帶皮的那面，直至微微焦黃。然後盛出來。


　　6.刷鍋，擦幹，熱鍋涼油。下(xià)蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、幹辣椒，炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去(qù)，一(yī)起炒一(yī)下(xià)。再撒一(yī)丢丢鹽，出鍋。