行業新聞

　　伊例家花園式産業園創立于2010年8月，坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝，是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù)，流水潺潺，山水相映，古木蔥蔥，亭台樓榭。


　　伊例家人秉承“取法自然，崇尚健康”的理念，用辛勤的勞動和智慧，釀造出流淌在時光裏的純正醬香，并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内，訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈，紅牆石刻，曲水荷香，皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài)，是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。


　　杭州又尚食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝，以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種，優選東北非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北冬小(xiǎo)麥爲原料，采用日本進口全自動智能發酵設備，保持密閉恒溫發酵6個月以上，釀造出日式的高鮮醬油。


　　伊例家在高鮮醬油的基礎上，研發出紅燒醬料，燒出的菜肴顔色紅亮，高溫、久放(fàng)不褪色，反光度更高，香味更加濃郁，滿足了現代人對飲食的味覺審美，上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。


　　伊例家，堅持更高端的釀造科技，緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。


　　料酒：去(qù)腥提鮮、增香提味；适用于：做魚、炒菜、調味等。


　　紅燒醬料：它是以日式高鹽稀态發酵醬醪和新疆番茄醬爲主體(tǐ)，精選撷取四川漢源花椒、廣西八角和桂皮、山西小(xiǎo)茴香等十餘種天然植物(wù)香辛料，經過浸泡、調配、滅菌等工(gōng)序秘制而成的一(yī)種新型複合調味料，炒出來的菜肴顔色紅亮，高溫久放(fàng)不褪色，反光度更高。适用于：小(xiǎo)炒、紅燒、炖菜等；如：紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭、炒花蛤、回鍋肉等


　　金标生(shēng)抽：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲一(yī)級（氨基酸态氮≥1.0g/100ml）；适用于：點蘸、涼拌、小(xiǎo)炒、拌面等；如：竹筍炒肉、口水雞、啤酒鴨、水煮魚等


　　蒸魚豉油：适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。


　　鮮味生(shēng)抽：氨基酸态氮≥1.2g/100ml，适用于：佐餐、涼拌、蒸魚、炒菜。

　　沒食欲，隻花2分(fēn)鍾就能炒一(yī)盤，鮮美脆爽，準能多吃兩碗飯


　　響油白(bái)菜


　　1、白(bái)菜洗幹淨後用手掰成大(dà)塊，大(dà)蒜拍成蒜蓉備用；鍋内燒幹水，把掰好的白(bái)菜放(fàng)入鍋中(zhōng)，放(fàng)适量鹽，快速焯一(yī)下(xià)馬上撈出瀝幹水


　　2、焯好的白(bái)菜擺入盤中(zhōng)，依次放(fàng)入生(shēng)抽、醋、蒜蓉、芝麻、胡椒粉、辣椒末；炒鍋内放(fàng)入适量植物(wù)油，燒熱後澆在調味料上即可，吃的時候拌勻


　　白(bái)菜心拌海蜇皮


　　1、海蜇皮清洗幹淨後，切成絲


　　2、用清水浸泡2小(xiǎo)時，中(zhōng)間換三次水，洗去(qù)腌漬海蜇皮的鹽和礬


　　3、浸泡好的海蜇皮控幹水分(fēn)後，放(fàng)在漏網裏，用80度左右的熱水沖淋一(yī)下(xià)，并迅速過涼水（也可在熱水中(zhōng)迅速焯一(yī)下(xià)再過涼水）擠幹水分(fēn)備用


　　4、大(dà)白(bái)菜一(yī)剖爲二，取白(bái)菜心，斜切成細絲


　　5、大(dà)蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用


　　6、所有原料混合，添加香油拌勻後，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可


　　剁椒白(bái)菜絲


　　1、大(dà)白(bái)菜兩、三片（連邦帶葉），沖洗幹淨，切成粗絲


　　2、炒鍋燒熱倒油，先下(xià)剁椒炒香，再放(fàng)入白(bái)菜絲大(dà)火(huǒ)爆炒（先放(fàng)白(bái)菜邦，後放(fàng)白(bái)菜葉），炒至白(bái)菜斷生(shēng)即可。市場上買的瓶裝剁椒一(yī)般都是鹹的，所以不需要另外(wài)加鹽


　　金邊白(bái)菜


　　1、大(dà)白(bái)菜洗淨瀝水，用刀拍一(yī)下(xià)，切成條。幹紅辣椒撕成碎末


　　2、炒鍋加菜油，燒成7成熱，下(xià)撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放(fàng)入姜末和白(bái)菜，油稍微大(dà)一(yī)點把白(bái)菜煎一(yī)下(xià)，很香


　　3、旺火(huǒ)快炒，加醋，醬油，鹽，白(bái)糖煸炒至白(bái)菜呈金黃色時，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均勻即可出鍋


　　幹貝蒸白(bái)菜


　　1、幹貝稍加沖洗後用溫水浸泡30分(fēn)鍾左右，取出淋上少許料酒蒸軟（放(fàng)入電飯鍋蒸格層，飯熟時幹貝也即蒸好），稍加攤涼後将幹貝撕成條粒狀備用


　　2、鍋燒熱注油，蒜瓣下(xià)鍋煎炸至金黃焦香，起鍋備用


　　3、鍋内留底油，将白(bái)菜片入鍋旺火(huǒ)快速翻炒，炒至菜梗稍軟時，調入精鹽，兜炒均勻起鍋


　　4、取一(yī)大(dà)碗，将幹貝絲平鋪碗底，煎香的蒜瓣撒在幹貝絲上面，炒過的白(bái)菜堆蓋在上層


　　5、蒸鍋注入足量清水燒開(kāi)，将大(dà)碗放(fàng)入，加蓋旺火(huǒ)蒸制20分(fēn)鍾左右


　　6、将大(dà)碗取出，碗内的湯汁滗入炒鍋中(zhōng)。将湯汁加熱煮沸，調入少許鹽、生(shēng)粉水攪勻；大(dà)鍋倒扣盤中(zhōng)，将勾芡後的濃汁淋在幹貝白(bái)菜上，上桌趁熱食用


　　茄汁菜包


　　1、白(bái)菜葉放(fàng)入開(kāi)水中(zhōng)燙至六成熟，撈出來放(fàng)入冷水中(zhōng)浸泡，然後撈出來晾幹


　　2、接着把西紅柿放(fàng)入開(kāi)水中(zhōng)稍微燙一(yī)下(xià)（容易去(qù)皮）


　　3、西紅柿去(qù)皮，去(qù)籽，切成很小(xiǎo)的西紅柿丁，備用


　　4、蝦仁洗淨去(qù)蝦腸，切成碎末，蝦仁中(zhōng)拌入蔥姜末、水澱粉、料酒、鹽和雞精各适量，放(fàng)進去(qù)一(yī)個雞蛋，攪拌均勻


　　5、鍋燒熱放(fàng)入适量油燒溫，蝦仁末倒入鍋内，不停的攪拌，直到把蝦仁炒散即可


　　6、海帶用水浸泡，洗淨，切成長絲備用


　　7、晾幹的白(bái)菜葉，切去(qù)白(bái)菜幫的部分(fēn)


　　8、把白(bái)菜葉放(fàng)左手心，右手用勺子往裏面放(fàng)2勺蝦仁末，把白(bái)菜葉周邊收起，用大(dà)拇指和食指捏住，形成個小(xiǎo)菜包


　　9、海帶絲繞菜包兩圈，稍微用點力，讓菜包邊緣都收在一(yī)起，海帶打結，一(yī)個菜包就包好了，依次包完剩下(xià)的，放(fàng)入碟子内，放(fàng)鍋上蒸5分(fēn)鍾


　　10、鍋燒熱，倒入切好的西紅柿丁，放(fàng)入少許鹽和白(bái)糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠狀


　　11、炒好的西紅柿醬倒在蒸熟的菜包上即可


　　芥末白(bái)菜墩


　　1、将大(dà)白(bái)菜擇洗幹淨，去(qù)掉尾部，将根部切成4厘米長的墩，下(xià)入開(kāi)水中(zhōng)焯一(yī)下(xià)，控淨水待用


　　2、将芥末放(fàng)在碗中(zhōng)，用沸水沖開(kāi)，并按一(yī)個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油


　　3、将調好的芥末汁，塗在白(bái)菜墩上，碼在一(yī)個盤子裏，上邊再取一(yī)個盤扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用


　　魚香大(dà)白(bái)菜


　　1、把白(bái)菜切小(xiǎo)段，茶樹(shù)菇用水泡開(kāi)，稍微搓揉一(yī)下(xià)


　　2、湯鍋裏加入高湯和蔥、姜一(yī)起燒開(kāi)（沒有高湯的可用什麽魔廚高湯、雞精等代替），将白(bái)菜段下(xià)鍋焯一(yī)下(xià)，斷生(shēng)即可撈出，控幹水分(fēn)備用


　　3、另取一(yī)油鍋加熱，下(xià)蔥姜末爆香，再加入兩茶匙的魚香醬，加水和茶樹(shù)菇一(yī)起燒至入味


　　4、将湯汁澆在碼好的菜上即可


　　蟹黃大(dà)白(bái)菜


　　1、将螃蟹洗淨，蒸熟，待涼後去(qù)殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）


　　2、白(bái)菜擇洗幹淨，直切成長12厘米、寬2厘米的塊


　　3、炒鍋放(fàng)在微火(huǒ)上，下(xià)熟豬油燒至五成熱，放(fàng)入白(bái)菜塊過油2分(fēn)鍾


　　4、待柔軟後将油滗去(qù)，沖入奶湯（750克），用微火(huǒ)煨20分(fēn)鍾，倒入湯盤中(zhōng)


　　5、炒鍋放(fàng)在旺火(huǒ)上，舀入熟豬油燒熱，放(fàng)入面粉研至乳白(bái)色時，将煨好的白(bái)菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調勻，稍燴片刻


　　6、先将白(bái)菜塊撈入湯碗中(zhōng)，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋内湯汁中(zhōng)加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白(bái)菜上即成