行業新聞

　　伊例家花園式産業園創立于2010年8月，坐落于駱馬湖畔。園區占地360多畝，是集生(shēng)産、觀光、休閑、娛樂爲一(yī)體(tǐ)的工(gōng)業旅遊園區。園區内有萬株千年牡丹樹(shù)，流水潺潺，山水相映，古木蔥蔥，亭台樓榭。


　　伊例家人秉承“取法自然，崇尚健康”的理念，用辛勤的勞動和智慧，釀造出流淌在時光裏的純正醬香，并創建伊例家醬油文化博物(wù)館。博物(wù)館内，訴說着傳統手工(gōng)醬油的曆史流脈，紅牆石刻，曲水荷香，皇家建築的雄偉與蘇州園林的精緻在這裏交相輝映。博物(wù)館外(wài)，是古法醬油釀造與現代科技的完美結合。


　　杭州又尚食品有限公司引進全球先進的日式高鹽稀态醬油釀造工(gōng)藝，以及被稱爲日本“國菌”的優良菌種，優選東北非轉基因脫脂大(dà)豆和蘇北冬小(xiǎo)麥爲原料，采用日本進口全自動智能發酵設備，保持密閉恒溫發酵6個月以上，釀造出日式的高鮮醬油。


　　伊例家在高鮮醬油的基礎上，研發出紅燒醬料，燒出的菜肴顔色紅亮，高溫、久放(fàng)不褪色，反光度更高，香味更加濃郁，滿足了現代人對飲食的味覺審美，上市後立即成爲市場上炙手可熱的産品。


　　伊例家，堅持更高端的釀造科技，緻力于爲中(zhōng)國奮鬥中(zhōng)的廚師們研發更好的産品。


　　料酒：去(qù)腥提鮮、增香提味；适用于：做魚、炒菜、調味等。


　　紅燒醬料：它是以日式高鹽稀态發酵醬醪和新疆番茄醬爲主體(tǐ)，精選撷取四川漢源花椒、廣西八角和桂皮、山西小(xiǎo)茴香等十餘種天然植物(wù)香辛料，經過浸泡、調配、滅菌等工(gōng)序秘制而成的一(yī)種新型複合調味料，炒出來的菜肴顔色紅亮，高溫久放(fàng)不褪色，反光度更高。适用于：小(xiǎo)炒、紅燒、炖菜等；如：紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭、炒花蛤、回鍋肉等


　　金标生(shēng)抽：原料挑選非轉基因脫脂大(dà)豆、蘇北冬小(xiǎo)麥和精制食用鹽；采用日式高鹽稀态釀造工(gōng)藝（恒溫密閉發酵6個月以上）；醬油等級爲一(yī)級（氨基酸态氮≥1.0g/100ml）；适用于：點蘸、涼拌、小(xiǎo)炒、拌面等；如：竹筍炒肉、口水雞、啤酒鴨、水煮魚等


　　蒸魚豉油：适用于佐餐、涼拌、烹饪、炒菜等。


　　鮮味生(shēng)抽：氨基酸态氮≥1.2g/100ml，适用于：佐餐、涼拌、蒸魚、炒菜。

　　這幾道超級美味的硬菜，下(xià)飯下(xià)酒，待客的首選


　　食材：鴨頭1000g、豆瓣醬20g、八角2個、草果、丁香、小(xiǎo)茴香、香葉、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、姜片、蒜片、高湯


　　做法：


　　1)鴨頭洗淨


　　2)鍋内下(xià)油中(zhōng)火(huǒ)燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒


　　3)下(xià)豆瓣醬炒香


　　4)下(xià)姜片，蒜片翻炒出香味


　　5)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小(xiǎo)茴香，香葉，老抽，生(shēng)抽，蚝油，鹽，糖，大(dà)火(huǒ)煮鹵湯20分(fēn)鍾


　　6)将煮好的鹵水倒入砂鍋中(zhōng)，放(fàng)入鴨頭，大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)，轉小(xiǎo)火(huǒ)鹵煮1小(xiǎo)時即可


　　油豆腐塞肉


　　食材


　　油豆腐、豬肉餡、紅燒肉汁、蔥花、食用油、姜、料酒、鹽、花椒粉、蛋清、生(shēng)抽。


　　做法


　　1、适量料酒、姜片、鹽、花椒粉和生(shēng)抽腌肉餡兩小(xiǎo)時。


　　2、挑出姜片，拌入适量蛋清。


　　3、油豆腐挖開(kāi)一(yī)個小(xiǎo)洞，填入肉餡。


　　4、鍋内熱油，将油豆腐填入肉餡的一(yī)面小(xiǎo)火(huǒ)煎一(yī)煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一(yī)煎。


　　5、倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一(yī)下(xià)。


　　6、湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。


　　7、出鍋盛盤後撒上一(yī)些蔥花。


　　鹽菜扣肉


　　食材：


　　600g扣肉坯、50g鹽菜、3g幹紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老幹媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量鹽


　　做法：


　　1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。


　　2、切好的肉片放(fàng)容器裏，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。


　　3、将肉片皮在下(xià)肉在上，一(yī)片一(yī)片地在大(dà)碗内擺放(fàng)好；把剩餘的肉片填入碗中(zhōng)輕輕壓一(yī)下(xià)，鋪平。


　　4、鹽菜用溫水泡發洗幹淨，擠幹水分(fēn)摘開(kāi)一(yī)片片，切碎。幹紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老幹媽，加鹽少許中(zhōng)火(huǒ)炒香。


　　5、炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中(zhōng)，并鋪平。将做好的扣肉放(fàng)入蒸鍋，上汽後蒸50分(fēn)鍾。


　　6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去(qù)掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。